Linh hồn của món ăn là gia vị. Việc nêm gia vị sao cho đúng cách, đúng liều lượng góp phần giúp món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn, đánh thức vị giác. Món ăn ngon tám phần là nhờ vào việc nêm nếm ngon. Ướp gia vị đòi hỏi một chút kỹ thuật. Nhờ vậy cho món ăn chuẩn, ngon, đúng cách chính là một trong những bí quyết để nấu ăn ngon.
Gia vị tuy là yếu tố phụ nhưng lại góp phần không nhỏ trong việc quyết định hương vị món ăn. Việc nêm gia vị tưởng đâu là bước đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách nêm để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Trong bài viết hôm nay, Dky sẽ chia sẻ với các bạn bí quyết để nêm nếm gia vị chuẩn để có được món ăn ngon, đậm đà hương vị.
Mục lục
Ướp gia vị theo đúng trình tự
Những gia vị hàng ngày bạn thường sử dụng trong bữa ăn hàng ngày như: muối, mỳ chính, đường, ớt, giấm, hạt tiêu…là những nguyên liệu không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Bạn nên ướp theo trình tự mặn – ngọt – thơm – cay, để giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và thẩm thấu một cách tốt nhất. Cách này còn giúp chúng ta không bỏ sót hay quên nêm nếm một loại gia vị nào đó.
Gia vị mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…
Gia vị ngọt: đường, bột ngọt, mật ong…
Gia vị thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
Gia vị cay: ớt, sa tế…
Gia vị không mùi: một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là các loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.
Bí quyết nêm gia vị đúng cách
Với gia vị muối (hay bột canh)
Muối là gia vị cơ bản nhất của tất cả các món ăn. Muối làm cho chúng trở nên đậm đà, thơm ngon. Tùy vào từng món khác nhau mà cách nêm nếm muối sẽ khác nhau. Với món canh, nên nấu một lúc để chất ngọt từ thịt, cá tiết ra rồi mới thêm muối.
Với món kho và chiên nên ướp muối vào thực phẩm trước khi nấu để không làm giảm độ ngọt của thực phẩm. Khi luộc thức ăn, cho muối vào nước sôi trước khi cho nguyên liệu vào luộc. Việc này giúp rau củ sẽ xanh mướt, thịt sẽ không bị thâm đen.
Với bột nêm
Hạt nêm là loại gia vị mới có nhưng gần đây được nhiều gia đình ưa chuộng sử dụng. Hạt nêm có vị mặn ngọt tự nhiên của thịt nên có thể dùng để ướp hay nấu ăn đều được. Loại gia vị này lâu tan hơn các loại khác nên các chị em nội trợ cần đảm bảo hạt nêm đã tan hết rồi mới tắt bếp và nêm nếm lại cho xem món ăn đã vừa chưa nhé.
Với nước mắm
Là gia vị được nhiều gia đình sử dụng và là món nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm. Trong món ăn Việt có rất nhiều món được nêm bằng nước mắm. Nhưng làm sao để nước mắm vẫn giữ được hương vị đặc trưng khi nấu lâu mới là vấn đề.
Nước mắm có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên dễ bị biến đổi mùi vị trong quá trình nấu. Nên có một số thời điểm nêm như sau. Nêm nước mắm vào các món canh, súp hay cháo khi món ăn đã chín và tắt bếp ngay để tránh mất chất dinh dưỡng, có vị chua và mất ngon. Nên ướp thực phẩm với nước mắm trước khi chế biến tối đa 30 phút. Không nên dùng nước mắm với các món cần thời gian ướp lâu như các món nướng.
Với gia vị đường
Đường có vị ngọt giúp món ăn dễ ăn hơn, nhưng do đặc tính lý hóa mà rất dễ cháy khi chế biến ở nhiệt độ cao. Đừng nêm đường khi thức ăn gần chín vì đường lâu tan, món ăn sẽ bị ngọt hơn mong muốn. Với các món kho, cần ướp đường vào thức ăn trước cho ngấm. Sau đó nêm thêm trong quá trình nấu nếu muốn.
Đối với món canh và xào có thể nêm đường khi đang nấu. Nhưng phải nêm sau khi đã cho muối vào để giữ được vị ngọt của thực phẩm. Khi ướp các món nướng chỉ nên cho ít đường vì rất dễ cháy, khét. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi nướng.
Với gia vị là bột ngọt (hay mì chính)
Bột ngọt hay mì chính là loại gia vị cần đặc biệt lưu ý sử dụng nếu không muốn biến món ăn thành “thuốc độc”. Vì khi được đun tới nhiệt độ cao, mì chính có thể gây độc cho người sử dụng. Bột ngọt không nên dùng khi tẩm ướp. Không cho vào thức ăn lúc lửa to vì gây phân hủy các chất độc hại. Tốt nhất nên dùng bôt ngọt khi món ăn đã được chế biến gần xong và đã giảm bớt độ nóng.
Với tiêu
Hạt tiêu thơm và có vị cay nhẹ. Nếu nấu nhiệt độ cao sẽ mất hết mùi thơm. Tốt nhất là cho hạt tiêu xay vào món ăn khi đã nấu chín hoặc rắc lên bề mặt món ăn khi dọn ra, như thế hạt tiêu sẽ thơm và ngon hơn. Với tiêu hạt tươi, bạn nên cho vào ngay khi bắt đầu chế biến các món canh, hầm, tiềm.
Bí quyết nêm gia vị của đầu bếp nổi tiếng Gordon Ramsey: “Với những ai sử dụng dụng cụ xay tiêu, ta vặn chặn ốc ở phần đầu để có tiêu xay mịn, nới lỏng ốc ra sẽ có hạt tiêu to.”
Với các loại hành và tỏi
Hành tỏi khi cho vào thực phẩm trong quá trình sơ chế cần được băm nhuyễn. Tuy nhiên không nên sử dụng nhiều quá vì đây là gia vị nặng mùi, sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng của món ăn và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Đối với các món xào, bạn cho hành tỏi vào chảo phi thơm trước để tạo mùi cho món ăn.
Với giấm
Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn. Thời điểm thích hợp nhất cho giấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến hoặc khi đã nấu xong. Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá. Nên cho giấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại Vitamin và làm mềm Cenlulo. Còn đối với món sườn xào chua ngọt nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa giảm vị ngấy.
Dky hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về nguyên tắc nêm gia vị chuẩn ngon từng món. Giờ đây, bất kỳ ai cũng có thể nêm gia vị chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp rồi nhé!
Nguồn daynauan.info.vn